Les Beaux-Arts sont au nombre de cinq, à savoir : la peinture, la sculpture, la poésie, la musique et l’architecture, laquelle a pour branche principale la pâtisserie.
Des napperons en papier semblables à des canivets bon marché m’ont donné l’eau à la bouche... La saveur des mots de Denis Diderot, la voix de Catherine Mouchet, les visions de Bernadette Soubirous… sont quelques ingrédients de ce diptyque religieux.
La recette est ma prière.
Un fouet, une douille, un cul de poule et me voilà pâtissière.
Avec passion, j’en prends possession.
Plus qu’une mission, une vocation.
Je brûle les étapes spatule en mains.
Incorporant les oeufs un à un.
Dieu est charitable.
La panade naît sous des cieux favorables.
Parfumer de vanille la préparation.
Dresser les choux avant cuisson
Fouetter la crème afin qu’elle refroidisse.
Alléluia, c’est un délice !
De la dextérité est désormais exigée.
Le beurre ajouté, fouetter, fouetter.
Percer délicatement le chou.
Le fourrer jusqu’au bout.
Tremper le chou dans le glaçage.
Quatre mouvements de haut en bas comme un massage.
La collerette de crème telle une couronne.
Le chou est devenu nonne.
La religieuse est née.
Servir et déguster.
Amen.
Marie-Antoine Carême dit Antonin Carême
Le Pâtissier pittoresque
Le Pâtissier pittoresque
Des napperons en papier semblables à des canivets bon marché m’ont donné l’eau à la bouche... La saveur des mots de Denis Diderot, la voix de Catherine Mouchet, les visions de Bernadette Soubirous… sont quelques ingrédients de ce diptyque religieux.
~
La religieuse
La recette est ma prière.
Un fouet, une douille, un cul de poule et me voilà pâtissière.
Avec passion, j’en prends possession.
Plus qu’une mission, une vocation.
Je brûle les étapes spatule en mains.
Incorporant les oeufs un à un.
Dieu est charitable.
La panade naît sous des cieux favorables.
Parfumer de vanille la préparation.
Dresser les choux avant cuisson
Fouetter la crème afin qu’elle refroidisse.
Alléluia, c’est un délice !
De la dextérité est désormais exigée.
Le beurre ajouté, fouetter, fouetter.
Percer délicatement le chou.
Le fourrer jusqu’au bout.
Tremper le chou dans le glaçage.
Quatre mouvements de haut en bas comme un massage.
La collerette de crème telle une couronne.
Le chou est devenu nonne.
La religieuse est née.
Servir et déguster.
Amen.
La religieuse
Dessin et poème sur napperons en papier de pâtisserie.© Gaëlle Callac
La religieuse, 2024
© ADAGP, Paris, 2024